Formaggio Gorgonzola eccellenza italiana

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Il formaggio Gorgonzola è una delle eccellenze italiane, quanto conosci di questo alimento? Scopriamolo insieme.

Prima di tutto qualche curiosità sul Formaggio Gorgonzola a questo riguardo voglio spiegarti che cosa significa un termine.

Cosa significa DOP

La parola è un acronimo formato dalle prime lettere di Denominazione di Origine Protetta. Quindi D.O.P.

Per quale motivo te l’ho detto?

Perché nel 1996 il Formaggio Gorgonzola è stato inserito nella lista di prodotti D.O.P. come eccellenza italiana.

In particolare, sono due i gorgonzola a essere entrati nella lista:

• quello dolce a pasta molle con il sapore delicato e
• quello piccante dal sapore più intenso e dalle muffe più scure.

Come viene prodotto il formaggio Gorgonzola

Prima di tutto, e come ti accennavo prima, parliamo delle striature violacee, che sono muffe. Il formaggio gorgonzola è difatti prodotto con latte di mucca pastorizzato e tecniche grazie alle quali si sviluppano appunto le muffe.

Un tempo le muffe si sviluppano, invece, a causa del luogo dove il formaggio veniva fatto stagionare, cioè nelle grotte.

Durante la stagionatura del gorgonzola vengono praticati dei fori per inserire all’interno delle spore di penicillum che sviluppano le muffe.

Storia del formaggio gorgonzola

Alle porte di Milano, c’è una città che si chiama proprio Gorgonzola ed è da questa che prende nome il formaggio.

Pare che qui vi sia stato prodotto fin dal 1400, produzione che poi si estese nelle province di Milano, Novara, Como e anche Pavia.

Nell’Ottocento venne esportato in Inghilterra.

Come gustarlo?

Con fette di polenta abbrustolite oppure sulla pizza ai quattro formaggi, o con la pasta, o ancora spalmato sul pane o con le noci.

A proposito, viene prodotto anche un particolare gorgonzola, chiamato gorgonzola con le noci in cui sono queste e anche il mascarpone. Lo adoro, anche se come formaggio è davvero molto grasso e calorico.

Puoi consumare il formaggio gorgonzola anche con le salse e le marmellate, con la frutta (con i fichi è eccezionale) o con il miele.

Un’eccellenza italiana che ci hanno copiato in diverse parti del mondo.

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